Babka al cioccolato
Conoscete il Babka? Erano mesi che guardando blog di cucina e seguendo pagine di dolci su Instagram continuavo a vedere questo dolce intrecciato. Tutti ne decantavano la bontà, una sorta di pan brioche intrecciato ripieno di cioccolato; e allora ho deciso di provare a prepararlo. Devo dire che il risultato è stato ottimo e ho capito perché è tanto amato.
Ma conoscete le sue origini? Anche se un po' di mistero rimane, si è risaliti all'origine del Babka come dolce della tradizione dei paesi dell'Est Europa. In particolare è nato tra le comunità ebraiche in Polonia. La versione originale però lo vede ripieno di frutta secca e candita e spezie. La versione più conosciuta oggi al cioccolato si dice sia nata tra le comunità ebraiche negli Stati Uniti.
Non è assolutamente difficile da preparare, ma ci vorrà tempo e pazienza.
Ingredienti
Per il lievitino:
- 100ml di latte a temperatura ambiente
- 100g di farina forte
- 5g di lievito di birra - io ho usato quello disidratato
- 5g di malto d'orzo - se non lo avete potete usare lo zucchero
Per l'impasto:
- 200g di farina forte
- 200g di farina debole
- 130g di burro morbido
- 80g di zucchero
- 3 uova
- 15g di miele
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- la scorza grattugiata di 1 limone
- cannella a piacere
Per il ripieno:
- 300-400g di crema spalmabile alle nocciole - io ho usato una volta la Nutella e una volta la crema Loacker, potete scegliere veramente quello che preferite, per esempio una crema ai pistacchi, o la marmellata...a voi la scelta. Per la quantità ovviamente come dice mio zio, troverete quello che ci avete messo dentro quindi se vi piace abbondate pure
- granella di nocciole
Per finire:
- latte
- granella di zucchero
Procedimento
- in una ciotola sciogliere il lievito e il malto d'orzo nel latte
- aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto senza grumi
- lasciare riposare e lievitare finché non sarà triplicato - ci vorranno circa 3 ore, non abbiate fretta
- mentre lievita, mettere il burro in una ciotolina e aggiungere la cannella e le scorze di agrumi
- una volta triplicato, riprendere il lievitino aggiungere la farina e iniziare ad impastare - da qui in poi potete aiutarvi con la planetaria se l'avete usando il gancio
- aggiungere le uova e continuare ad impastare - potrebbe sembrare un po' secco ma non vi preoccupate, continuate ad impastare
- unire lo zucchero e il miele e continuare ad impastare fino al loro completo assorbimento
- infine, un tocchetto alla volta, incorporare il burro con gli aromi - mi raccomando, non abbiate fretta. Unite altro burro solo quanto l'impasto avrà completamente assorbito quello precedente. Potrebbero volerci anche 10 - 15 minuti
- continuare ad impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto morbidissimo e liscio
- riporre in una ciotola e lasciare riposare e lievitare fino al raddoppio - ci vorranno almeno 2 ore, non abbiate fretta, se lievita di più non ci sono problemi
- una volta lievitato, riprendere l'impasto e con l'aiuto di un matterello stenderlo fino a formare un rettangolo - l'impasto dovrà essere abbastanza sottile, circa 0,5cm perché andrà poi arrotolato e poi lieviterà di nuovo
- spalmare il ripieno e ricoprirlo con la granella di nocciole
- arrotolare il rettangolo dalla parte lunga
- tagliare il rotolo dal lato lungo a metà senza arrivare all'ultima estremità
- prendere i due lembi e, partendo dall'estremità ancora unita, iniziare ad intrecciarlo
- ora dipende tutto da quanto viene lungo, ma posizionate il Babka in uno stampo da plumcake - se è troppo lungo tagliatelo a metà e ne fare due
- lasciare lievitare per altre 2-3 ore
- spennellare il Babka con il latte e cospargerlo di granella di zucchero
- cuocere a forno statico a 175° per 30 minuti
