Ero partita dall'idea della classica crostata alla frutta con la base di crema pasticciera ma poi ho trovato una ricetta alternativa con una base di panna e yogurt che mi ha piacevolmente sorpreso.

Per la pasta frolla:

• 300g di farina 00
• 200g di burro morbido
• 70g di zucchero a velo
• 40g di miele
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone

Per la crema:

• 200ml di panna
• 150g di yogurt naturale
• 150g di di frutti di bosco misti - per un colore così acceso prediligete le more e i mirtilli
• 50ml di latte condensato
• 30g di zucchero
• 7g di gelatina in fogli ammollata in acqua
• il succo di un limone
• frutta fresca per decorare

Iniziamo con la pasta frolla, che è diversa da quella originale che ho utilizzato in altri dolci. Se volete potete usare quella originale vedendo la ricetta qui

1. In una ciotola, amalgamare lo zucchero con il burro
2. aggiungere l'uovo, il miele e continuare ad impastare
3. unire la farina, il lievito, la vanillina, la scorza del limone, il pizzico di sale e continuare a impastare fino a compattare l'impasto in una palla
4. riporre in frigo e lasciar riposare per un paio d'ore

nel frattempo si può preparare il ripieno

1. in un pentolino cuocere per 5-8 minuti a fiamma lenta i frutti di bosco, lo zucchero e il succo del limone per ottenere una sorta di salsa
2. frullare il tutto e lasciare intiepidire - se volete potete filtrare il composto per ottenere una salsa liscia - a me piace più grezza con i pezzetti di frutta
3. in una ciotola montare 150ml di panna e riporla in frigo fino all'utilizzo
4. in un altro pentolino a fiamma lenta amalgamare per 3-4 minuti il latte condensato, 50ml di panna e il foglio di gelatina precedentemente ammollato nell'acqua - se non volete usare il latte condensato potete provare a usare 15gr di gelatina in fogli ma non garantisco il risultato
5. unire alla salsa ai frutti di bosco lo yogurt e il latte condensato con la gelatina
6. una volta raffreddato, pian piano unire anche la panna montata - per non farla smontare usate un mestolo in legno e mescolate lentamente dal basso verso l'alto
7. tenere da parte in frigo

Fase finale:

1. tirare fuori dal frigo la pasta frolla e stenderla della grandezza della teglia da crostata precedentemente imburrata e infarinata - in alternativa potete usare la carta forno, accartocciatela prima così sarà più facile darle la forma desiderata
2. bucherellare il fondo della crostata e infornare a 180° forno ventilato per circa 15-20min finché non si sarà dorata
3. lasciarla raffreddare e poi versare il ripieno nella crostata
4. riporre la crostata in frigo per 4-5 ore così  il ripieno di solidifica
5. decorare con i frutti di bosco freschi