en-Cupcakes meringati alla ciliegia
Questa ricetta è nata da un esperimento. Ho deciso di mettere insieme preparazioni e gusti che mi piacevano e vedere cosa succedeva.
Invece della classica crostata, avevo voglia di una base morbida: ecco quindi i cupcakes. Mi era poi piaciuta moltissimo la crema al limone della crostata meringata, ma essendoci le ciliegie di stagione che mi piacciono tanto ho provato a cambiarla un po'. Infine, invece della classica decorazione con la glassa, ho scelto la meringa all'italiana ed ecco qui la nuova ricetta.
A me è piaciuta molto e spero anche a voi!
Se vi piace di più avere una base croccante, nulla vieta creare una crostata, solo che con questo caldo io e la pasta frolla non andiamo troppo d'accordo.
Ingredienti
per i cupcakes
- 180g di farina 00
- 110g di zucchero
- 110g di burro
- 3 uova
- 30ml di latte
- 30g di ciliegie a pezzetti
- 1 bustina di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di un limone
per la crema alle ciliegie
- 100g di zucchero
- 60ml di succo di limone
- 40g di ciliegie frullate
- 50g di burro
- 30g di amido di mais
- 3 tuorli
- la scorza grattugiata di un limoneroc
per la meringa all'italiana
- 80g di albumi - più o meno quelli dei tuorli della crema
- 160g di zucchero
- 30ml di acqua
e ancora ciliegie a piacere
Procedimento
iniziamo prepando i cupcakes
- in una ciotola, montare il burro con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema
- aggiungere le uova e continuare a montare per ottenere un composto spumoso
- infine unire il latte e poco alla volta la farina con il lievito amalgamando fino ad ottenere un composto senza grumi
- infine aggiungere le ciliegie tagliate a tocchetti e mescolare delicatamente
- con l'aiuto di un cucchiaio, versare il composto nei pirottini per muffin o cupcake riempiendoli fino ai 3/4 - più o meno è la quantità di un cucchiaio e mezzo
- infornare a 180° forno ventilato per 15-20 minuti - cuociono abbastanza velocemente quindi bisogna stare attenti controllando già dopo 15 minuti e testando con uno stecchino per assicurarsi della cottura
passiamo alla preparazione della crema
- frullare le ciliegie e tenere da parte - se non ci riuscite perché la quantità è troppo poca, potete passarle con un colino a maglie strette per ricavarne il succo
- in una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero
- incorporare poi l'amido di mais
- in un pentolino, sciogliere a fuoco lento il burro con il succo di limone, il succo di ciliegie e la scorza grattugiata del limone
- una volta sciolto, versare il composto di tuorli, zucchero e amido di mais e mescolare con la frusta
- cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a che non avrà raggiunto l'ebollizione
- continuare a cuocere per qualche minuto finché la crema non si sarà addensata e sarà lucida e liscia
prima di proseguire con la meringa, passiamo all'assemblaggio
- per ogni cupcake, scavare leggermente la cupola creando un foro non troppo profondo al centro - non dovrà essere più profondo della metà del cupcake
- riempire il foro con la crema e ricoprire tutta la superficie del cupcake con uno strato sottile
- (questo passaggio è facoltativo) cospargere la superficie con pezzetti di ciliegie
- in una ciotola, iniziare a montare gli albumi
- quando avranno iniziato a montare, aggiungere 15g di zucchero e continuare a montare a neve ferma
- in un pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua e portare a 121° - per questa fase vi servirà il termometro da cucina
- una volta raggiunta la temperatura, riattivare le fruste e proseguire a montare gli albumi versando lo sciroppo lentamente a filo - vedrete che pian piano cambierà diventando sempre più lucida
- continuare a montare finché la meringa non risulterà lucida e tiepida
- con l'aiuto della sac à poche, ricoprire i cupcakes con uno strato di meringa
- ripassare la meringa con il cannello per dolci
- a piacere decorare con una ciliegia in cima
