Ingredienti:

Con queste dosi ho preparato una pirofila da 21cmx21cm, che dipende quanta fame avete ma può andar bene per 2 se non 3 persone.

Per le crepes:

• 2 uova
• 80g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 pizzico di sale
• parmigiano a piacere

Per la besciamella:

• 250ml di latte
• 15gr di burro
• 15gr di farina
• 1 pizzico di sale
• noce moscata a piacere

Per il ripieno:

• 150g di salsiccia sbriciolata
• 150g di funghi tagliati a fettine
• 50g di spinaci - io ho usato quelli a foglia congelati
• parmigiano a piacere
• vino bianco

Procedimento

Iniziamo preparando le crepes:

1. unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino a formare una miscela senza grumi - per ottenere un impasto bello liscio meglio usare il frullino o una frusta e incorporare la farina qualche cucchiaio alla volta
2. prendere una padella antiaderente - preferibilmente con i bordi bassi - io ne ho usata una grande così da avere le crepes che coprissero l'intera superficie della pirofila -  e imburrarla velocemente prima di versare un coppino di impasto per le crepes - o un po' di più in base alla grandezza della padella
3. cuocere da un lato per 2 minuti circa finché la crepes non si sarà formata e poi girarla e cuocere per altri 2 minuti circa dall'altro lato
4. ripetere il passaggio 2 e 3 fino a quando non sarà finito l'impasto

Proseguiamo con la besciamella:

1. far sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento
2. aggiungere metà del latte
3. unire poco a poco la farina mescolando velocemente con un frustino per evitare i grumi
4. aggiungere il resto del latte continuando a mescolare
5. aggiungere il sale, la noce moscata e portare a ebollizione
6. far bollire per 8 minuti

Proseguiamo con il resto del ripieno:

1. in una padella con un filo d'olio cuocere gli spinaci per qualche minuto
2. aggiungere i funghi tagliati a fettine e proseguire la cottura per un altro paio di minuti
3. infine aggiungere la salsiccia sbriciolata e proseguire la cottura per 2-3 minuti
4. sfumare con del vino bianco e cuocere fino alla completa cottura della salsiccia e dei funghi, ci vorranno almeno altri 5 minuti
5. salare e pepare a piacere

Adesso assembliamo:

1. prendere una pirofila e cospargere il fondo con un leggero strato di besciamella
2. disporre la prima crepes in modo che ricopra completamente la pirofila - in caso le crepes siano più piccole, proprio come fareste per la pasta della lasagna usatene di più e tagliatele secondo le vostre necessità
3. versare uno strato di besciamella, aggiungere il ripieno e cospargere con del parmigiano grattugiato
4. ripetere il passaggio 2 e 3 fino a terminare con uno strato di crepes
5. cospargere la superficie con la besciamella e il parmigiano grattugiato - se volete potere aggiungere una spolverata di pepe macinato
6. cuocere in forno statico - o funzione grill - a 200° per 15-20minuti finché non si sarà creata la crosticina dorata