Ingredienti:

per l'impasto:

• 400g di farina - io di solito mischio la 0 e la 00 quasi al 50%, forse un po' di più di 0; se vi piace, potete anche aggiungere circa un terzo di farina integrale
• 220ml di acqua tiepida
• 30ml di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito di birra disidratato tipo Mastro Fornaio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 
  

per il ripieno, se vi va di usare il mio se no a voi scegliere:

• 200g di peperoni tagliati a listarelle - potete decidere se fare un mix tra i rossi e i gialli oppure sceglierne uno solo
• 100g di scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli
• 100ml di salsa di pomodoro
• 50g di salame tipo il cacciatorino tagliato a dadini piccoli
• 20ml di olio 
• 1 spicchio d'aglio
• qualche fogliolina di basilico

Procedimento

iniziamo preparando l'impasto:

1. in una ciotola, sciogliere il lievito, lo zucchero in un poco di acqua tiepida

2. se non avete la planetaria, su un piano di lavoro o in una ciotola versare la farina e il sale e iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto, l'olio e l'acqua un poco alla volta
3. continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico - non va lavorato moltissimo
4. riporre il panetto in un recipiente coperto con la pellicola o con un coperchio e lasciare lievitare almeno 1-2 ore fino al raddoppio

nel frattempo prepariamo il ripieno:

1. in una padella soffriggere l'aglio con l'olio
2. aggiungere i peperoni, la salsa di pomodoro e il basilico e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti - attenzione a non bruciare i peperoni, la salsa si deve asciugare
3. lasciare intiepidire

è ora di terminare la preparazione:

1. riprendere l'impasto e stenderlo fino a uno spessore di 2-3mm
2. con un coppa pasta del diametro di 10cm - se non lo avete potete usare un bicchiere o una tazza - tagliare dei dischi fino a terminare l'impasto 
3. su ogni disco disporre un po' di peperoni con la salsa, qualche dadino di salame e qualche dadino di scamorza - non siate avari con il ripieno, come diceva mia nonna, dentro ci trovate quello che ci mettete. Allo stesso tempo però non esagerate se no non riuscirete a chiudere i panzerotti
4. ripiegare il disco su se stesso formando una mezzaluna e chiudere i lembi pizzicandoli con una forchetta
5. cuocere in forno statico a 200° per 20 minuti - attenzione a non farli bruciare, quando arrivate a 15 minuti monitorate il forno