Ingredienti

per la sfoglia:

• 250g di farina di semola
• 100ml di acqua
• 50g di strutto morbido - se proprio non volete usarlo neanche in questa occasione, potete optare per il burro
• 5g di zucchero
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 500g di ricotta scolata dal suo siero - la tradizione la vuole di pecora ma se come me avete problemi con il lattosio non vi preoccupate
• 110g di miele d'acacia
• 90g di farina di semola
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 1 limone
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• una bustina di zafferano

Procedimento

iniziamo preparando la sfoglia:

1. in una ciotola impastare tutti gli ingredienti aggiungendo come ultima l'acqua
2. continuare a impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo
3. avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo a riposare per circa 2 ore

passiamo al ripieno:

1. in una ciotola amalgamare la ricotta con lo zafferano sciolto in un cucchiaino di latte, le scorze degli agrumi e il miele
2. unire l'uovo, la farina di semola e la bustina di lievito continuando a mescolare con una frusta per ottenere un composto liscio senza grumi
3. riporre in frigo e lasciar riposare

ecco i passaggi finali!

1. prendere l'impasto e stenderlo creando una sfoglia sottile circa 2mm
2. con l'aiuto di un coppapasta da 8cm di diametro, ritagliare dei dischi - se non l'avete potete provare con un bicchiere largo
3. con l'aiuto di un cucchiaio, inserire al centro di ogni disco il composto di ricotta - all'inizio il composto sembrerà tantissimo e vi verrà voglia di metterne tanto in ogni disco, non esagerate però, 1/3-1/2 del cucchiaio basterà
4. pizzicare i lati del disco verso il centro così da formare la stella a otto punte e dare la forma della Pardula
5. infornare a 170° a forno ventilato per 20 minuti
6. una volta sfornati possono essere decorati con una spolverata di zucchero a velo