Ingredienti

per la pasta:

• 400g di farina 00
• 150ml di acqua
• 70ml di olio
• 1 cucchiaino di sale

per il ripieno:

• 300g di scarole (circa 2)
• olive denocciolate a piacere
• capperi dissalati a piacere
• 10g di pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• olio d'oliva
• pangrattato

se vi piace potete aggiungere qualche acciuga

per finire:

• un uovo leggermente sbattuto

Procedimento

iniziamo preparando l'impasto

1. in una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua
2. aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio
3. avvolgere in una pellicola e lasciarlo riposare

proseguiamo con la preparazione del ripieno

1. lavare e pulire le scarole, dividendo le foglie
2. in una pentola, portando l'acqua a ebollizione, cuocere le scarole finché le foglie non si saranno ammorbidite, ci vorranno circa 15 minuti
3. scolare le scarole e tagliarle
4. in una padella, soffriggere l'aglio con le olive e i capperi - se piacciono, a questo punto aggiungere anche le acciughe
5. aggiungere le scarole e cuocere a fiamma allegra per circa 10 minuti per far asciugare l'acqua in eccesso
6. aggiungere i pinoli 

terminiamo la preparazione

1. prendere l'impasto e dividerlo in 2 con una delle due un po' più grande così da poter ricoprire anche i bordi della taglia
2. ungere una teglia con dell'olio - io uso una teglia per crostate o un ruoto per torte salate che ha i bordi leggermente più alti di circa 26cm di diametro
3. stendere la metà più grande dell'impasto e ricoprire la base e i bordi della teglia 
4. bucherellare la base con una forchetta
5. versare una spolverata di pangrattato - questo aiuterà ad asciugare il ripieno e non far spugnare l'impasto
6. aggiungere la scarola e livellarla
7. stendere la seconda metà dell'impasto e ricoprire la torta salata
8. unire i due lembi dell'impasto e pizzicarlo con le dita o con una forchetta per sigillarli
9. spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto
10. cuocere a 180° a forno statico per 40-45 minuti