Ingredienti

per i bignè:

• 75ml di acqua

• 60g di farina
• 40g di burro
• 2 uova
• 5g di zucchero semolato
• un pizzico di sale

per la crema al cacao:

• 250ml di latte
• 30g di zucchero
• 15g di amido di mais
• 15g di cacao amaro
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina oppure i semi di mezza bacca di vaniglia

per la glassa e finitura:

• cioccolato fondente a piacere
• 150ml di panna da montare
• 10g di zucchero a velo

Procedimento

iniziamo preparando i bignè

1. in un pentolino a fuoco basso sciogliere il burro nell'acqua con lo zucchero e il pizzico di sale
2. spegnere il fuoco e togliere il pentolino dal calore
3. ora versare a pioggia la farina e rimettere il pentolino sui fornelli a fuoco medio
4. con l'aiuto di una spatola mescolare costantemente per qualche minuto (2-3) finché non si sarà creato un impasto compatto e liscio che si stacca facilmente dai bordi - assomiglierà un pochino a una sorta di polenta
5. togliere l'impasto dal fuoco e versarlo in una ciotola e lasciarlo brevemente intiepidire (1 minuto)
6. aggiungere 1 uovo alla volta continuando a mescolare e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma con una buona consistenza
7. versare l'impasto in una sac à poche con il becco liscio di media grandezza
8. su una teglia rivestita con la carta forno create la dei bignè - questo passaggio è importante, non fate come quando si decora con la panna o schiacciate troppo l'impasto, dovrete creare "palline" della grandezza di una noce
9. con il dito bagnato con un po' d'acqua appiattite le puntine create se no si bruceranno in cottura
10. cuocere a forno statico a 190° per 20 minuti circa - la superficie si dovrà dorare

1. In un pentolino scaldare a fuoco lento il latte con lo zucchero, e la vaniglia
2. aggiungere le uova e continuare a mescolare
3. unire piano piano - un cucchiaio alla volta - l'amido di mais insieme al cacao e mescolare con una frusta per evitare che si creino grumi
4. continuare a mescolare la crema, senza farla mai arrivare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti finché la crema non inizierà ad addensarsi
5. versare la crema in una ciotola e ricoprirla con la pellicola così da mantenerla morbida e fluida - la pellicola dev'essere a contatto con la crema
6. lasciar raffreddare

e ora di assemblate il tutto

1. preparare una sac à poche con il becco sottile e a punta e versarci dento la crema al cacao
2. bucare la base dei bignè con il becco della sac à poche e riempirli con la crema
3. in un pentolino, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria
4. una volta sciolto, intingere i bignè nel cioccolato e disporre sul piatto da portata a raffreddare
5. mentre di raffreddano, montare la panna con lo zucchero a velo
6. decorare il tutto con ciuffetti di panna