en-Schiacciata all'uva
10/03/2022
Oggi inizia l'autunno e allora ho pensato di preparare un dolce usando un frutto che dall'estate ci accompagna in questa nuova stagione: l'uva. Così guardando tra le varie ricette, ho scelto di preparare la Schiacciata all'Uva dolce tipico toscano, principalmente preparato a Firenze e Prato nel periodo della vendemmia.
La Schiacciata è un dolce semplice dall'aspetto abbastanza rustico, una focaccia dolce farcita di uva fragola.
Le dosi sono più per una schiacciatina, se volete potete raddoppiarle.
Ingredienti
- 250g di uva fragola
- 120g di farina media
- 100g di farina debole - potete anche usate tutta farina debole per dolci
- 70ml di latte tiepido
- 50ml di acqua
- 50g di zucchero
- 15g di olio
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- latte per spennellare
Procedimento
- In una ciotola sciogliere il lievito nel latte e acqua
- aggiungere le farine, l'olio e 15g di zucchero ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico
- coprire la ciotola e lasciar riposare e lievitare fino al raddoppio - ci vorrà almeno un'ora
- dividere l'impasto in due parti
- su una teglia ricoperta da carta forno, stendere una metà dell'impasto
- ricoprire l'impasto steso con gli acini dell'uva - la tradizione non lo prevede ma se volete evitare i semi, potete denocciolare gli acini prima
- cospargere gli acini con uno strato di zucchero, circa 25g
- stendere la seconda metà dell'impasto e ricoprire il tutto facendo combaciare i lembi dei due impasti - mi raccomando chiudeteli bene con l'aiuto di una forchetta o ripiegandoli su se stessi
- disporre l'uva rimanente sulla superficie della focaccia
- lasciare riposare e lievitare per un'altra oretta
- spennellare la superficie con del latte e cospargerla con i restanti 10g di zucchero
- cuocere a 180° forno statico per 30 minuti, finché gli acini non avranno rilasciato un po' del loro succo e la focaccia non si sarà dorata per bene
- sfornare e lasciare raffreddare prima di servire
