In Cucina con Giorgia 

Osterpinze

15.04.2025



Paese che vai tradizioni che trovi, no? E allora perché non aggiungerne di nuove e integrare tradizioni tramandate in famiglia, quelle con cui sei cresciuta a quelle che scopri quando sei più grande e nuovi luoghi diventano casa.

Ecco allora la Osterpinze, una tradizionale brioche che si prepara nel periodo di Pasqua in Austria, e soprattutto per il picnic pasquale. Ha un aroma delicato e per questo la accompagnano a ripieni sia dolci che salati.

Ingredienti

per circa 5 Osterpinze da 90-100g circa

  • 250g di farina forte
  • 125ml di latte
  • 50g di burro fuso 
  • 40g di zucchero
  • 2 tuorli - 1 dei tuorli sbattetelo e usatene metà 
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato o 8g di lievito di birra fresco
  • 5g di anice stellato
  • 1g di scorza di limone
  • un pizzico di sale

per finire

  • 1/2 tuorlo - quello rimanente dall'impasto
  • 10g di burro

Procedimento

  1. Iniziare scaldando in un pentolino il latte con l'anice stellato fino a farlo sobbollire e poi toglierlo dal fuoco
  2. lasciare l'anice in infusione per circa 4 ore
  3. passato il tempo, rimuovere l'anice dal latte ed unire tutti gli ingredienti, tranne i 10g di burro e "mezzo" tuorlo, nella planetaria
  4. impastare a velocità media per 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio - mi raccomando non meno di 10 minuti
  5. pirlare l'impasto dandogli una forma rotonda e compatta e lasciare lievitare fino al raddoppio - ci vorrà circa un'ora
  6. una volta raggiunto il raddoppio, sgonfiare l'impasto, ripiegarlo su se stesso, pirlarlo nuovamente e rimettere a lievitare fino al raddoppio - ci vorrà meno
  7. ripetere il passaggio 6 - ogni volta ci vorrà meno per l'impasto a raggiungere il doppio del volume
  8. una volta raggiunto il raddoppio, sgonfiare nuovamente l'impasto e dividerlo in pezzi da 90-100g
  9. pirlare ogni pezzo d'impasto dandogli una forma rotonda e lasciar lievitare fino al raddoppio
  10. ora per dargli la forma classica, con delle forbici praticare 3 tagli dal centro fino a metà della "briochina"
  11. spennellare le Osterpinze con la metà del tuorlo rimanente
  12. cuocere a forno statico a 170° per 15 minuti
  13. nel frattempo fondere 10g di burro
  14. una volta sfornate, spennellare le Osterpinze con il burro fuso
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